De Indiase keuken staat bekend om haar veelzijdigheid, het gebruik van specerijen en de grote variatie aan gerechten. Van romige curry's en gegrilde tandoorigerechten tot linzenschotels, versgebakken brood en rijstgerechten: iedere bereidingswijze heeft een eigen karakter. Ook de Nepalese keuken kent een rijke eetcultuur, waarin kruiden, groenten, rijst en verschillende soorten vlees een belangrijke rol spelen. In Amsterdam-Noord komen deze twee keukens samen bij Mount Everest Tandoori, een restaurant aan het Spreeuwenpark 3.
Wie zich verdiept in de Indiase en Nepalese keuken, ontdekt dat de smaken niet uitsluitend afhankelijk zijn van pittigheid. De combinatie van gember, knoflook, komijn, koriander, tomaat, yoghurt en andere specerijen bepaalt in belangrijke mate het karakter van een gerecht. Sommige bereidingen zijn mild en romig, terwijl andere juist een uitgesproken kruidige of pittige smaak hebben.
Voor mensen die zoeken naar het Beste Indiase restaurant Amsterdam-Noord, is het daarom zinvol om verder te kijken dan alleen de naam van een gerecht. De samenstelling van het menu, de verschillende bereidingsmethoden en de mogelijkheid om vegetarische of veganistische gerechten te kiezen, geven een beter beeld van wat een restaurant te bieden heeft.
Mount Everest Tandoori combineert Indiase klassiekers met Nepalese specialiteiten. Op de menukaart staan onder andere curry's, tandoorigerechten, momo's, biryani, vegetarische bereidingen en verschillende soorten Indiaas brood. Deze combinatie maakt het mogelijk om tijdens één maaltijd kennis te maken met verschillende aspecten van beide keukens.
Specerijen vormen een belangrijk onderdeel van de Indiase eetcultuur. Ze worden gebruikt om gerechten aroma, kleur en smaak te geven. De manier waarop ze worden gecombineerd, verschilt per recept en bepaalt mede het uiteindelijke resultaat.
Gember en knoflook worden bijvoorbeeld vaak gebruikt als basis voor curry's en marinades. Tomaat kan zorgen voor een lichtzure smaak, terwijl yoghurt en room een zachtere structuur aan bepaalde bereidingen geven. Komijn, koriander en andere aromatische kruiden dragen bij aan de herkenbare smaak van veel Indiase gerechten.
Een curry is bovendien geen afzonderlijk recept, maar een verzamelnaam voor verschillende bereidingen met saus, groenten, peulvruchten, vlees of vis. De ene curry heeft een romige structuur, terwijl een andere vooral wordt gekenmerkt door tomaat, ui en specerijen.
Op de menukaart van Mount Everest Tandoori staan verschillende soorten curry's. Chicken tikka masala bestaat uit gegrilde stukjes kip zonder bot in een kruidige currysaus. Butter chicken wordt bereid met gegrilde kip en een saus met onder andere room, kokos en noten. Wie liever een gerecht met spinazie kiest, kan kijken naar chicken saag, waarin kip wordt gecombineerd met spinazie en Indiase kruiden.
Ook de bereidingswijze verschilt per gerecht. Sommige ingrediënten worden eerst gegrild voordat ze aan de saus worden toegevoegd. Daardoor ontstaat een andere smaak dan bij ingrediënten die rechtstreeks in een curry worden bereid.
Tandoori verwijst naar een bereidingswijze waarbij ingrediënten in een speciale oven worden gegrild. Deze oven, de tandoor, wordt traditioneel gebruikt voor onder andere gemarineerd vlees en verschillende soorten brood.
Voor tandoorigerechten worden ingrediënten vaak gemarineerd met yoghurt, gember, knoflook en specerijen. De marinade helpt de kruiden aan het ingrediënt te laten hechten en draagt bij aan de smaak tijdens het grillen.
Mount Everest Tandoori heeft verschillende tandoorigerechten op de menukaart. Tandoori chicken bestaat uit kippenbouten met bot die worden gemarineerd in yoghurt, gember, knoflook en specerijen. Chicken tikka wordt bereid met kipfilet zonder bot, terwijl garlic chicken tikka een marinade met knoflook en gember gebruikt.
Er zijn ook andere mogelijkheden, zoals lamb tikka, king prawn en paneer tikka. Bij paneer tikka worden blokjes Indiase kaas gemarineerd met yoghurt, knoflook, gember en specerijen. Voor mensen die geen vlees eten, staat er daarnaast tofu vegan tandoori op de kaart.
Deze verschillen laten zien dat de tandoor niet uitsluitend voor vlees wordt gebruikt. Ook kaas en plantaardige ingrediënten kunnen op deze manier worden bereid. De combinatie van marineren en grillen geeft elk ingrediënt een eigen smaak en textuur.
Naast Indiase gerechten spelen Nepalese specialiteiten een belangrijke rol bij Mount Everest Tandoori. Een bekend voorbeeld is momo, een gevulde deegbereiding die in verschillende delen van de Himalaya-regio wordt gegeten.
Momo's kunnen worden gevuld met vlees of groenten en op verschillende manieren worden bereid. Op de menukaart staan chicken momo en vegetarische momo. Beide varianten zijn verkrijgbaar als gestoomde bereiding. Daarnaast zijn er jhol- en chilivarianten.
Gestoomde momo's hebben een zachte deegstructuur en worden bereid met een vulling die het karakter van het gerecht bepaalt. De jholvariant biedt een andere manier om momo's te eten, terwijl de chilivariant is bedoeld voor wie een pittigere bereiding zoekt.