Amsterdam-Noord heeft de afgelopen jaren een steeds gevarieerder aanbod aan eetgelegenheden gekregen. Binnen dat culinaire landschap zijn ook Indiase en Nepalese gerechten vertegenwoordigd. Wie zoekt naar het Beste Indiase restaurant Amsterdam-Noord, kan daarbij verder kijken dan alleen de naam van een gerecht of de mate van pittigheid. De gebruikte kruiden, bereidingsmethoden, ingrediënten en regionale invloeden vertellen veel meer over wat er op het bord terechtkomt.
Mount Everest Tandoori bevindt zich aan het Spreeuwenpark 3 in Amsterdam-Noord en combineert volgens de eigen website Noord-Indiase gerechten met Nepalese specialiteiten. Op het menu staan onder andere curry's, tandoorigerechten, vegetarische bereidingen, biryani, Indiaas brood en Nepalese momo's.
De Indiase keuken bestaat niet uit één vaste kookstijl. Het land kent verschillende regio's met eigen ingrediënten, kruidencombinaties en bereidingswijzen. Een curry uit Noord-India kan bijvoorbeeld heel anders smaken dan een gerecht uit een andere regio.
Toch zijn er bepaalde ingrediënten die regelmatig terugkomen. Denk aan gember, knoflook, komijn, koriander, kurkuma, paprika, chili en verschillende specerijenmengsels.
Het gebruik van deze ingrediënten betekent overigens niet automatisch dat een gerecht erg pittig is. Kruiden kunnen vooral worden gebruikt om aroma en diepte toe te voegen. De hoeveelheid chili bepaalt veel meer hoeveel warmte een gerecht uiteindelijk heeft.
Het woord curry wordt vaak gebruikt als verzamelnaam voor gerechten die met een gekruide saus worden bereid. Binnen die groep bestaan grote verschillen.
Op het menu van Mount Everest Tandoori staan bijvoorbeeld Chicken Tikka Masala, Butter Chicken, Chicken Jalfrezi, Chicken Saag en Chicken Madras. Elk gerecht heeft een andere samenstelling.
Chicken Saag wordt volgens de menukaart bereid met kip, spinazie en Indiase kruiden. Butter Chicken bestaat uit gegrilde stukjes kip in een saus met room, kokos en noten. Chicken Jalfrezi wordt gecombineerd met gember, paprika en kruiden, terwijl Chicken Madras wordt bereid met hete kruiden.
Daarmee wordt duidelijk waarom het nuttig is om bij een curry naar de ingrediënten te kijken in plaats van alleen naar de algemene naam.
Een van de bekendste bereidingswijzen binnen de Indiase keuken is koken in een tandoor. Dit is een traditionele kleioven waarin voedsel bij hoge temperatuur wordt bereid.
De website van Mount Everest Tandoori vermeldt verschillende tandoorigerechten. Voorbeelden zijn Chicken Tikka, Garlic Chicken Tikka, Seekh Kebab, Paneer Tikka en Tofu Vegan Tandoori.
Voor het bereiden worden ingrediënten vaak gemarineerd. Bij Paneer Tikka wordt bijvoorbeeld Indiase kaas gemarineerd met yoghurt, knoflook, gember en kruiden. De combinatie van marinade en hoge temperatuur beïnvloedt zowel de smaak als de structuur.
Tandoori koken verschilt daarmee duidelijk van het langzaam bereiden van ingrediënten in een curry.
Vegetarische gerechten vormen een belangrijk onderdeel van de Indiase keuken. Linzen, groenten, paneer, bloemkool en verschillende andere plantaardige ingrediënten kunnen de basis van een volledige maaltijd vormen.
Op de menukaart staan onder meer Mixed Veg Curry, Gobi Bhaji, Dal Tarka, Dal Makhani, Palak Paneer, Shahi Paneer, Paneer Jalfrezi en Vegetable Kupta.
Dal Tarka wordt gemaakt met rode en gele linzen, ui, boter, tomaat en kruiden. Dal Makhani gebruikt zwarte linzen in een romige saus. Bij Palak Paneer worden Indiase kaas en spinazie gecombineerd.